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甘油，也被称为丙三醇，是一种有机化合物，化学式为C3H8O3。甘油是一种无色、无臭、有甜味的黏性液体，无毒。甘油具有很强的吸湿性，纯净的甘油能吸收40%的水分。
甘油的主链存在于被称为甘油酯的脂质中，它是甘油三酯分子的骨架成分。甘油在食品工业中作为甜味剂和保湿剂，同时也可作为水分保持剂和乳化剂。在医药中，甘油可用作甜味剂、保湿剂、防腐剂和溶剂。此外，甘油还用于制造防冻剂、润滑剂、化妆品、墨水、爆炸物等。
通常使用的是含20%水分的甘油，纯甘油会吸收皮肤水分反而使皮肤干燥。甘油具有抗菌和抗病毒特性，因此广泛用于FDA批准的伤口和烧伤治疗。
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