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在食品工业中，亚硝酸钠被广泛用作防腐剂和增色剂，主要用于腌制、熏制、肉制品加工等方面。以下是一些亚硝酸钠在食品工业中的应用场景：
肉制品加工：亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌等不易杀灭的微生物，防止鲜肉在空气中被氧化成灰褐色，增加肉制品的保质期。因此，在腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中，常常会使用亚硝酸钠。此外，亚硝酸钠还可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的结构和营养价值。
香肠和火腿：在香肠和火腿的加工过程中，亚硝酸钠可以防止肉毒梭状芽胞杆菌的繁殖，保持香肠和火腿的色泽和口感，延长其保质期。
腌菜和泡菜：在腌菜和泡菜的加工过程中，亚硝酸钠可以抑制有害微生物的生长，提高产品的品质和口感。
烤鱼和烤肉：在烤鱼和烤肉的加工过程中，亚硝酸钠可以保持食品的色泽和口感，并防止食品变质。
其他：除了上述应用场景外，亚硝酸钠还被用于制作豆腐皮、粉丝、面粉等食品的添加剂。
需要注意的是，亚硝酸钠虽然具有防腐、增色等功能，但是过量使用或误用可能导致中毒甚至死亡。因此，在使用亚硝酸钠时，必须严格控制用量，并遵循安全操作规程。如果不确定如何正确使用亚硝酸钠，请咨询专业人员或安全机构。
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