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小苏打和食用碱都可以用于发酵面食，但各有特点。
食用碱的碱性较强，可以中和面团发酵时产生的酸性物质，使面食更加蓬松和软嫩。而且食用碱还可以起到食品疏松剂的作用，有助于食物变得更加膨松。因此，在制作需要发酵的面食时，食用碱是一个不错的选择。
相比之下，小苏打是一种弱碱性的物质，它在发酵面食中主要起到中和酸味的作用，同时释放出更多的气体，使面团更加蓬松。但是小苏打不能单独促使面粉发酵完全，需要配合其他发酵剂如酵母粉或老面等使用。
综上所述，对于发酵面食，食用碱更适合一些，因为它具有较强的碱性，可以更好地中和面团发酵时产生的酸性物质，并有助于食品的膨松。但是，在使用食用碱时需要注意用量，避免用量过多导致面食口感发涩。
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