氨基磺酸和氨磺酸在有机合成上的区别主要体现在它们的用途和反应性质上。

氨基磺酸在有机合成中被广泛用作固体酸催化剂或参与各类有机反应。由于其良好的稳定性和易得性，氨基磺酸在多种有机反应中都有应用，如苯酚与β-酮酯的Pechmann缩合反应、肟的Beckmann重排反应以及分子内或分子间的Diels-Alder反应等。此外，氨基磺酸还用于有机合成中的聚氨酯树脂、环氧树脂、丙烯酰胺等。它对有酸的酯化反应具有很好的催化效果，并且在这些反应中不会腐蚀设备。

然而，关于氨磺酸在有机合成中的具体应用，目前的信息相对较少。已知的是，氨磺酸主要用作络合掩蔽剂，并可用于有机微量分析。

综上所述，氨基磺酸在有机合成中的应用更为广泛，可以作为催化剂或参与多种有机反应，而氨磺酸则主要用于络合掩蔽和有机微量分析。在有机合成中，选择哪种化合物取决于所需的反应类型和所需的化学性质。