甘油的分子结构式是HOCH₂CHOHCH₂OH或C₃H₅(OH)₃，也被称为丙三醇。甘油是一个简单的多元醇化合物，由三个羟基（-OH）基团和三个碳原子组成。这三个羟基基团分别连接在三个碳原子上，形成一个三角形的结构。甘油中的羟基基团使得它成为一种高度亲水性的化合物，能够与水分子形成氢键，从而具有良好的保湿性和吸湿性。

甘油分子中的羟基基团还可以发生多种化学反应，如酯化、醚化、氧化等，从而可以生成许多甘油衍生物。这些甘油衍生物在化妆品、食品、药品等领域有广泛的应用。例如，甘油酯是一种常用的化妆品成分，能够起到保湿、滋润的作用；甘油醚则可以用作溶剂、分散剂等；而甘油酸则是一种重要的有机酸，可以用于制备许多有用的化合物。

总之，甘油的分子结构式为HOCH₂CHOHCH₂OH或C₃H₅(OH)₃，它具有高度亲水性、保湿性和吸湿性，并且可以通过化学反应生成许多有用的甘油衍生物。