一水柠檬酸是一种有机化合物，分子式为C6H8O7·H2O。它是一种无色结晶或白色晶状粉末，无臭，具有酸味。一水柠檬酸的密度约为1.54g/mL（25/4℃），熔点为135-152℃，闪点为173.9℃。它易溶于水，其水溶性在20℃时为1630g/L，同时也溶于乙醇和乙醚，但不溶于苯，微溶于氯仿。

一水柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。此外，它还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。需要注意的是，一水柠檬酸与粉体空气混合后可能形成爆炸性混合物，因此在使用过程中需要特别小心。

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